Thật ra hiện nay caffeine không còn quá xa lạ đối với nhiều người. Ngoài ra còn có nhiều sức hút trong bối cảnh hiện tại bấy giờ. Khi mà chỉ cần một cú click chuột là bạn có thể “đào” tất tần tật thông tin liên quan, từ công thức, nguồn gốc, vai trò, cho đến từng phản ứng hóa học cụ thể của caffeine. Thậm chí nhiều người còn cho rằng caffeine còn có chất chống khối u ác tính. Và Google – không phải là một nhà hóa học thực sự để có thể giải đáp những thắc mắc này của bạn. Vì vậy bài viết ngay sau đây sẽ giúp bạn sáng tỏ chính xác caffeine là gì, nó hoạt động như thế nào và caffeine có tác dụng chống lại khối u ác tính ở người không, cùng tìm hiểu nhé!
Mục lục
Vai trò của caffeine trong cây cà phê
Bản chất của caffeine trong thực vật họ Coffea là một Alkaloid dạng bột màu trắng. Nó gây nên một phần vị đắng (bitterness) cảm nhận được trong cà phê. Caffeine thường được tìm thấy trong lá và quả của hơn sáu mươi giống cà phê được canh tác trên toàn thế giới. Với vai trò là một chất chống côn trùng tự nhiên. Trong cà phê Arabica, caffeine chiếm hàm lượng trung bình 1,2% trong khi Robusta cao hơn, vào khoảng 2,2%. Đây là một trong các yếu tố giúp cây cà phê Robusta để phát triển mạnh trong môi trường khắc nghiệt hơn và chống chịu sâu bệnh tốt hơn.
Trái ngược với nhiều quan niệm phổ biến. Hàm lượng caffeine hầu như không thay đổi trong quá trình rang cà phê. Do nhiệt độ phân hủy cao, caffeine trong cấu trúc tế bào của hạt cà phê rất ổn định ngay cả hơn 200°C (400°F). Cần biết rằng chỉ có 15% vị đắng của cà phê là từ caffeine. Và 85% còn lại là từ toàn bộ các hợp chất đắng khác – Danielle Reed, Monnell center.
Caffeine tồn tại trong bao lâu?
99% lượng caffeine từ thức uống sẽ đi vào sẽ đi vào máu trong vòng 45 phút sau khi uống. Thời gian bán hủy của caffeine. Tức là nó chuyển hóa một nửa lượng trong cơ thể bạn nhanh như thế nào, là khoảng 4-6 giờ. Điều đó có nghĩa là nếu bạn tiêu thụ 300mg caffeine vào lúc 7 giờ sáng. Thì vào buổi trưa, 150mg sẽ vẫn hoạt động trên cơ thể bạn. Như với hầu hết các hợp chất hóa học, quá trình chuyển hóa này xảy ra theo đường cong hướng xuống.
Caffeine chống lại sự phát triển của khối u ác tính
Caffeine có tác dụng bảo vệ, chống lại sự phát triển của các tế bào u ác tính ở người. Và có thể giúp làm giảm sự phát triển của các tế bào khiến u ác tính tái phát. Đây là kết luận của công trình, do các nhà nghiên cứu thuộc Viện Y tế Cấp cao (ISS). Phối hợp với các đồng nghiệp thuộc Viện Da liễu Italy, Viện nghiên cứu thần kinh Địa Trung Hải (Neuromed of Pozzilli) và 2 trường đại học là Ferrara và Rome Tor Vergata, thực hiện và được công bố trên tạp chí Molecules ngày 19/6.
Theo phóng viên TTXVN tại Rome, nghiên cứu của các nhà khoa học Italy tập trung vào việc xác định cơ chế mà caffeine đóng vai trò quan trọng trong việc chống lại một số loại khối u. Tiến sĩ Francesco Facchiano, điều phối viên của nghiên cứu trên. Giải thích rằng nhờ phương pháp tiếp cận trong ống nghiệm. Họ đã xác định được một loại protein đóng vai trò trong hoạt động có lợi này của caffeine. Đó là enzyme tyrosinase, có chức năng chính trong tổng hợp melanin. Và sẽ thực hiện cả hoạt động bảo vệ chống lại tác hại của tia UV và chức năng điều hòa miễn dịch. Trên thực tế, melanin được tạo ra bởi các tế bào hắc tố của người tiêu thụ caffeine đã tăng lên đáng kể.
Kết quả của nghiên cứu đã mở ra một triển vọng mới trong lĩnh vực điều trị ung thư. Đó là mục tiêu phân biệt hóa tế bào để chỉ nhắm vào tế bào khối u. Tránh nguy cơ tái phát sau khi bệnh nhân ung thư được trị liệu bằng hóa chất.
